İç Anadolu’nun Efsane Lezzeti: Bulgur ve Köftenin Muhteşem Tuvalak Tarifi!

Tuvalak Köfte, İç Anadolu bölgesi gibi birçok yörede farklı adlarla (örneğin Topalak veya Ekşili Köfte) anılan, sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu yemeğin temel bileşenleri arasında ince köftelik bulgur, kıyma ve nohut yer alır. Yemeği özel kılan nokta, bulgurlu köftelerin dağılmadan kalabilmesi için özenle yoğrulmasının yanı sıra salçalı ve naneli sos içinde pişirilmesidir. Köftelerin küçük boyutları ve tane tane oluşu, hem kıvamını hem de lezzetini önemli ölçüde etkiler. İşte tuvalak köfte tarifi…

TUVALAK KÖFTE (TOPALAK YEMEĞİ) TARİFİ

Malzemeler

1. Köfte Harcı İçin:

1 su bardağı ince köftelik bulgur

200 gram yağsız dana kıyma (isteğe bağlı olarak kıymasız da yapılabilir)

1 adet küçük boy soğan (çok ince rendelenmiş)

1 adet küçük boy yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

Köfteleri yuvarlarken kullanmak için biraz un

2. Sulu Yemek İçin:

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)

1,5 yemek kaşığı domates veya biber salçası

3 yemek kaşığı sıvı yağ (veya tereyağı tercih edilebilir)

6-7 su bardağı sıcak su (tercihen et suyu)

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı pul biber (isteğine göre)

Tuz ve karabiber

HAZIRLANIŞI

1. Köfteleri Yoğurma ve Şekillendirme:

Harcın hazırlanması: Bulguru derin bir kaba koyun. Üzerine yarım çay bardağı kadar sıcak su ekleyin ve 5 dakika beklemeye bırakın.

Yoğurma: Şişen bulgurun üzerine kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, tuz ve karabiberi ilave edin. Harcı, ele yapışmayan ve macun kıvamına ulaşana kadar, yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğurun.

Yuvarlama: Geniş bir tepsiye 1-2 yemek kaşığı un serpip, harçtan misket ya da nohut büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın. Yuvarladığınız köfteleri unlu tepsiye yerleştirip, hepsinin unla kaplanmasını sağlamak için tepsiyi nazikçe sallayın.

2. Yemeği Pişirme:

Sosu Kavurma: Bir tencerede yağı ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanı pembeleşene kadar kavurun. Ardından salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.

Baharatları Eklemek: Kuru naneyi ve pul biberi ekleyip, birkaç saniye çevirin.

Suyu ve Nohudu Eklemek: Sıcak suyu (ya da et suyunu), tuzu ve karabiberi tencereye ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra haşlanmış nohudu ekleyin.

Köfteleri Pişirme: Su kuvvetli bir şekilde kaynadığında, unlanmış köfteleri nazikçe tencereye serpin. Köftelerin birbirine yapışmaması için tencereyi karıştırın veya hafifçe sallayın.

Son Pişirme: Ocağın altını kısıp, köfteler yumuşayıncaya ve yemek hafif yoğunlaşıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.

Servis: Yemeği ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin. Sarımsaklı yoğurt ile sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun! Başka bir tarif veya yemek önerisi ister misiniz?