Diyarbakır'ın Ramazan Lezzeti: Ciğer Kebabı
Diyarbakır'da Ramazan ayı boyunca iftar ve sahur sofralarının baş tacı olan ciğer kebabı, kentin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Günde üç öğün tüketilen bu özel lezzet, Ramazan'da da iftardan sahura kadar her vakit tercih ediliyor. Ciğer kebabı, hem ocakbaşında pişirilerek hem de evlere sipariş verilerek tüketiliyor.
Günde 500 Kilo Ciğer Tüketimi
Diyarbakır'da ciğer kebabı, sadece bir mekanda günde ortalama 500 kilo tüketiliyor. Ciğer ustası Onur Erdin, iftara bir saat kala rezervasyonların yapıldığını ve hazırlıkların tamamlandığını belirtiyor. Erdin, "Burası Diyarbakır değil, Ciğerbakır. Çünkü ciğerimiz tescillidir. Biz patentliyiz artık, kimse bizi tutamaz" diyerek ciğerin önemini vurguluyor.
Ciğer kebabının tazeliği ve lezzeti, hazırlık aşamasında büyük özen gerektiriyor. Erdin, "Ciğeri 1 saat kala hazırlıyoruz. Daha taze, daha vitaminli olsun diye. İftardan birkaç saat önce hazırlarsanız ciğerin tadı değişir. Damak lezzeti farklı olur" şeklinde konuşuyor.
İftardan Sahura Ciğer Keyfi
Ciğer kebabı, Diyarbakırlılar için sadece iftar sofralarında değil, sahur vakitlerinde de tercih ediliyor. Erdin, "Millet, sahurda kahvaltı yapmıyor, ciğer tüketiyor. Ciğer anlatılmaz, yaşanır. Burası ciğer hastanesi" diyerek ciğerin kentteki önemini bir kez daha vurguluyor.
- Ciğer kebabı, Diyarbakır'da günde ortalama 500 kilo tüketiliyor.
- İftar ve sahur sofralarının vazgeçilmez lezzeti olarak öne çıkıyor.
- Ciğer ustaları, tazelik ve lezzet için özenle hazırlık yapıyor.
Müşterilerden Sılanur Karagöz, bir Diyarbakırlı olarak günün her öğününde ciğer tüketebildiklerini söylüyor. Karagöz, "Bugün de iftar için ciğer yemeye geldik" diyerek bu lezzetin kentteki popülaritesine dikkat çekiyor. Mardin'den gelen Faruk Kurtcebe ise, "Ramazan Ayı’nın Müslümanlara kutlu olmasını diliyorum. Diyarbakır’ı gezdik, gelmişken de böyle güzel bir ortamda ciğerle iftarımızı açalım dedik" şeklinde konuşuyor.
Diyarbakır'ın ciğer kebabı, Ramazan ayında da lezzet tutkunlarını bir araya getiriyor. Bu özel lezzet, kentin kültürünün ve mutfak mirasının bir parçası olarak sofraları süslemeye devam ediyor.
